Bılbırcıka (Abaza Salçası)

ABAZA TUZU

                   Evet işte abazaların bılbırcıka tarifini yayınlıyorum. Bu abaza tuzunu kayınvalidemden öğrendim. Kendisi abaza değil ama abaza yemeklerini onlardan daha güzel yapıyor:) Bu sos tavuk yemeklerinde, et yemelerinde ve fırın patateste çok güzel oluyor denemeyen kalmasın.


Malzemeler:

• 1 kilo biber salçası
• 1 kase ayıklanmış sarımsak
• 1 çay bardağı çekilmiş kişniş
• 1 çay bardağı abıska otu (baharatçılardaki ismini öğrenince yazarım)
• tuz

Yapılışı:

               Biber salçasını geniş bir karıştırma kabına alalım. Sarımsakların hepsini birden dövemeyeceğimiz için yarısını 1 tatlı kaşığı tuz ile havanda iyice ezelim. Sonra da diğer yarısınıda aynı şekilde ezip salçanın içine katalım. Kişniş ve abıska otunuda ilave edip iyice karıştıralım. Salçanın tadına bakarak tuz oranını arttıralım. Bılbırcıkanın çok tuzlu olması gerekir, böylece uzun süre buz dolabında bozulmadan saklanır. Dilerseniz sarımsak oranını da arttırabilirsiniz. Afiyet olsun....
             Bu tarifi başka hiç bir yerde bulamazsınız......

Taze Tane Fasulye (Kış Hazırlıkları)

          Taze tane fasulyeyi belki bilmeyenler olabilir. Bende bilmiyordum kayınvalidem sayesinde öğrendim ve bayıldım. Kuru fasulyenin tazesi oluyor. Aynı barbunya gibi satılıyor ve barbunya gibi buzluğa atılıyor. Denemenizi tavsiye ederim. Pişirilmiş olarak da yayınlayacağım. Sevgilerimle.....

Közlenmiş Kırmızı Biber (Kış Hazırlıkları)

      Yapılışı:

       Kırmızı biberler fırın tepsisine dizilir. Fırın ızgara konumunda 250 derecede çalıştırılır. Tepsi en üst rafa  yerleştirilir. Biberlerin üzeri kızarınca alt üst çevire çevire pişirilir. Pişen biberler soğuduktan sonra soyulup çekirdekleri çıkarılır. Poşetlere yerleştirilip buzluğa kaldırılır.

Yoğurt Mayalama

Malzemeler:

2 kilo süt

1 tatlı kaşığı yoğurt

1 kesme şeker(isteğe göre)

Yapılışı:

Süt kaynatılır ve yoğurt yapılacak kaba alınıp soğumaya bırakılır. Ben 2 kiloluk borcam kullanıyorum.Yoğurt yapılabilmesi için sütün sıcaklığını serçe parmağımızı batırarak anlayacağız. Süte serçe parmağımızı batırıp biraz bekletiyoruz. Eğer parmağımız sıcaklığa dayanabiliyorsa mayalama işlemini gerçekleştirebiliriz. Süt ne çok sıcak ne de çok ılık olamalıdır. 

Bir tatlı kaşığı yoğurdu kaseye alalım, şekeri katıp karıştıralım. Kaseye sütten bir kaç kaşık alıp tekrar karıştıralım. Yavaş yavaş besmele ile süte katıp karıştıralım. Kabın kapağını kapatıp sıcak kalması için altı üstü heryeri örtü ile sarılmış olmalıdır. Üzerini sıkıca örtüp sıcak bir yerde 3-4 saat mayalanmaya bırakalım. Mesela eviniz sobalıysa soba arkasında mayalandırabilir, soba yoksa fırını ılıktan sıcak seviyeye getirip bohçayla tamamen örtülü vaziyette fırının içinde mayalanmaya bırakabilirsiniz. Bu durum sadece kış ayları için geçerlidir. Yaz aylarında sadece örtü ile örtmek yeterli olacak.

NOT:  Eğer mayalamayı hazır yoğurttan yapacaksanız 1 yemek kaşığı kullanın. 

Domates Suyu (Kış Hazırlıkları)

Kışa hazırlanmak lazım, işte domates sularım. Bu iki kavanoz geçen hafta evde olmadığım için yumuşamış  domateslerden yaptım.

Domates suyunu biz, karacabey domatesinden yaparız. Karacabey domatesi uzunca ve tam kırmızı rengktedir, salçalık domatestir. Ağustos-eylül ayında pazarlarda görürüz tabi ilk zamanlar rengi harikadır, sonraları rengi bozulsa da domates suyu yapılabilir.
Kışın pazardan pek domates almam, yemeklerimde hep domates suyu kullanırım. Kayınvalidem de kendi domates sularından destek verir ve kış biter.



Yapılışı:

İstenilen miktarda domates iyice yıkanır. Orta boy bir tencereye su koyularak kaynaması için ocağa alınır. Domateslere bıçak yardımıyla ince bir çizik atılarak kaynayan suya atılır. Bir kaç kere çevrilen domatesler kevgir yardımıyla bir kaba alınır. Bütün domatesler bitinceye kadar işlem tekrarlanır.

Soğuyan domatesler kolayca soyularak kabuklarından temizlenir. Dörde bölünerek kaynatılacak tencereye koyulur. Blenderdan geçirilen domateslere tuz ilave edilerek 10 dakika kadar kaynatılır. Kaynarken üzerinde biriken köpükler kepçe yardımıyla atılır.

Ben aromanın meyve suyu şişelerini kullanıyorum. Bu yüzden rahat koyabilmek için huni gerekiyor. Kaynarken domates suyunu şişenin ağzına kadar dolduruyoruz. Hemen kapağını sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz. Böylece kapakların tutup tutmadığını şişeler soğuyana kadar bekletip daha sonrada kaldırıyoruz.

Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası (sade)

Malzemeler:

• 1 kilo kırmızı biber
• zeytinyağı
• sarımsak
• sirke
• tuz

Yapılışı:

Biberler tepsiye dizilir. Ben yağlı kağıt kullanıyorum. Böylece tepsiye biberlerin suyu akmıyor. Tepsiyi yıkama faslı işkence olmuyor. Fırın ızgara konumu ayarlanır 250 derecede iyice közlenir.

Soğuduktan sonra kabukları soyulur, çekirdekleri temizlenip süzgüye alınır. Fazla suyu süzülünce kesme tahtasında kare kare kesilip bir kaba aktarılır. 

Üzerine sarımsak rendesi sirke tuz zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır. Salata tabağına alınarak servis edilir.